Studentenwerk Stuttgart

Biosiegel
Für die Verwendung von Lebensmitteln aus ökologischer Landwirtschaft und ökologischer Lebensmittelverarbeitung Das bedeutet unter anderem kein chemischer Pflanzenschutz, keine leicht löslichen mineralischen Düngemittel, keine Verwendung von chemisch-synthetischen Wachstumsregulatoren oder Hormonen, begrenzter, streng an die Fläche gebundener Viehbesatz, Fütterung möglichst mit selbsterzeugtem Futter, weitgehender Verzicht auf Antibiotika, natürliche Rohstoffe statt Zusatzstoffe. In unseren Mensen steht an vier Tagen in der Woche ein Bio-Gericht auf dem Speiseplan.

 www.bio-siegel.de

Fairtrade
Die Gastronomie des Studentenwerk Stuttgart studiert Küche und blickt dabei über den Tellerrand hinaus: Wir lassen mit fair gehandelten Produkten in Sachen soziale Verantwortung und Nachhaltigkeit nichts anbrennen. Unter welchen - teilweise unmenschlichen - Bedingungen Waren produziert oder Nahrungsmittel angebaut werden, interessiert viele Konsumenten leider (noch) nicht die Bohne... Mit Ihrer Entscheidung für unsere FAIRTRADE-Angebote können Sie aktiv dazu beitragen, dass fairer Handel auch bei uns den Durchbruch schafft und sich immer mehr durchsetzen kann.

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 www.fairtrade-deutschland.de

MSC ­ Marine Stewardship Council
Fisch und Meeresfrüchte aus zertifiziert nachhaltiger Fischerei Wir verwenden weitgehend Produkte, die aus einer MSC-zertifizierten Fischerei stammen. Das heißt, die Fischerei wurde unabhängig nach den Richtlinien des MSC für eine beispielhafte und nachhaltige Fischerei zertifiziert. Das blaue Siegel des MSC gibt Verbrauchern die Möglichkeit, beim Fischeinkauf eine umweltbewusste Wahl zu treffen. Mit dem Kauf von MSC-gesiegeltem Fisch unterstützen Verbraucher verantwortungsvoll geführte Fischereien und senden eine klare Botschaft an den Lebensmittelhandel. Sie lautet: Ich will nachweislich nachhaltig gefangenen Fisch. Diese Botschaft wird vom Handel an die Verarbeiter zur Fischerei weitergetragen und setzt dort Anreize für nachhaltiges Handeln. Das MSC-Siegel genießt weltweit Vertrauen und ist das bekannteste Label für Fisch und Meeresfrüchte aus nachhaltigem Wildfang. MSC-Zertifizierungscode Studentenwerk Stuttgart: TNC-COC-44 297 100918

 www.msc.org/de

Goldenes Ei
In unserer Gastronomie verzichten wir komplett auf Eier aus Käfighaltung. Dafür ist das Studentenwerk Stuttgart 2010 mit dem Tierschutzpreis "Das Goldene Ei" ausgezeichnet worden. Den Preis verleiht die "Albert Schweitzer Stiftung für unsere Mitwelt" gemeinsam mit der internationalen Tierschutzorganisation "Compassion in World Farming". Der internationale Tierschutzpreis "Das Goldene Ei" wird seit 2007 an private und öffentliche Unternehmen verliehen, die durch den Wechsel von Eiern aus Käfighaltung zu Eiern aus alternativen Haltungsformen eine Vorreiterrolle im Tierschutz übernehmen. Die Preisträger verwenden zusammen knapp eine Milliarde Eier pro Jahr. Von der Umstellung auf Boden-, Freiland- und Bioeier profitieren rund 3,5 Millionen Legehennen.

"Unsere Preisträger sind ein Vorbild für alle, die noch auf Käfigeier setzen", sagt Mahi Klosterhalfen von der "Albert Schweitzer Stiftung für unsere Mitwelt".

 www.goldenes-ei.org
 www.albert-schweitzer-stiftung.de

Eigenkontrollsystem HACCP - durch TÜV Süd geprüft
Das Studentenwerk Stuttgart arbeitet mit einem eigens für die verschiedenen Mensen, Menserien und Cafeterien entwickelten Eigenkontrollsystem. Das Eigenkontrollsystem HACCP dient dazu, gesundheitliche Gefahren vom Wareneingang bis zum fertigen Menü an der Essensausgabe in jeder Produktionsstufe zu erkennen, zu bewerten, zu kontrollieren sowie zu beherrschen. Definierte Richt- und Grenzwerte geben den Rahmen für die Produktsicherheit. Zum HACCP-Konzept gehören zum Beispiel Reinigungspläne, Wareneingangsprüfungen, Temperaturaufzeichnungen sowie Schulungsnachweise. HACCP steht für Hazard Analysis and Critical Control Point (Gefahrenanalyse und kritische Lenkungspunkte).

Alle Mitarbeiter, die Lebensmittel be- und verarbeiten, werden regelmäßig zu den Themen Infektionsschutz und allgemeine Hygienebedingungen (wie etwa Personal-, Produkt- und Betriebshygiene) geschult. Ebenfalls werden in allen Mensen von allen Essenskomponenten sogenannte Rückstellproben genommen. Diese werden mindestens sieben Tage tiefgefroren aufbewahrt, um gegebenenfalls auf gesundheitsschädliche Bakterien untersucht werden zu können.

Über die gesetzlichen Bestimmungen hinaus lassen wir freiwillig unser strenges Qualitätssicherungs- und Hygienekonzept regelmäßig durch ein externes, neutrales Institut überprüfen.

 www.haccp.de

DIG
Die Leistungen unserer Mensen entsprechen den Leitlinien des Deutschen Instituts für Gemeinschaftsverpflegung e.V.
Wir bieten unseren Gästen ein vielseitiges und gesundheitsförderndes Speiseangebot in freundlicher Atmosphäre. Dem hohen Qualitäts- und Sicherheitsanspruch sämtlicher Lebensmittel – sowohl in der Beschaffung als auch in der Zubereitung – messen wir den höchsten Stellenwert bei. Unser qualifiziertes Personal bezieht Fragen der Ökologie sowie des Tier- und Artenschutzes in alle Einkaufsentscheidungen und Produktionsprozesse mit ein. Intern fördern und schätzen wir unsere Mitarbeiter, achten auf nachhaltige Rahmenbedingungen und übernehmen Verantwortung für die Zukunft.

 www.dig-home.de
 Download: DIG-Leitlinien